General La HOSTIA de la HOSTELERÍA ESPAÑOLA

Ferran Adrià ha señalado en sus recientes reflexiones sobre gestión hostelera que un aumento en el precio del servicio no se traduce directamente en un incremento exponencial de los beneficios para el empresario. Sus declaraciones destacan que, aunque se suban los precios, los costos operativos (personal, materia prima, alquileres) crecen proporcionalmente o incluso más rápido, manteniendo los márgenes de beneficio ajustados.
Puntos clave de la visión de Adrià:
  • Costos Operativos Altos: Adrià subraya que la hostelería tiene márgenes bajos, a menudo situados en torno al 7%, lo que significa que subir el precio no supone una rentabilidad desproporcionada.
  • Gestión y Rentabilidad: El chef catalán, a través de elBullifoundation, advierte que la mayoría de los restaurantes no hacen un presupuesto anual correcto, lo que impide que el aumento de ingresos se convierta en beneficio neto.
  • Aumento de Costeslaborales: Adrià ha defendido la profesionalización y mejora salarial de los camareros (mencionando sueldos altos en París), lo cual impacta directamente en los gastos del empresario.
Adrià insiste en la necesidad de profesionalizar la gestión para entender los números reales del negocio más allá del precio final al consumidor.
 

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Tercio dijo:
La noche ya está muerta en mucha ciudades y tratan de reinventarse con el tardeo.

Copas y bebidas a precios desorbitados
La gente joven no tiene un duro
Los gente joven no suele consumir tanto alcohol
La forma de relacionarse y el ocio está cambiando en España

Los trabajadores ya no van a comer al bar paco
Los trabajadores ya no van a desayunar al bar como antes

Ir a cenar con tu pareja ya son tranquilamente 100€
Salir a cenar se está convirtiendo en un lujo limitado a una vez al mes

Los bares y restaurantes ahora te cierran dos o tres días a la semana
Hay problemas para encontrar camareros y cocineros
Mucha presión fiscal y materia prima carísima

Cómo lo veis en vuestro barrio/ciudad
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Tienen lo que se merecen y se lo han venido buscando a marchas forzadas.
 
Pues por mí barrio los precede los bares se han disparado pero los jueves con lo del pintxopote que no es ya barato ni oferta ni nada están petados. Los sábados y domingos las terrazas llenas. Yo no me lo explico pero la peña sigue alternando que da gusto.
 
octopodiforme dijo:
Recuerdo en los 90 las cervezas a 150. Con 1000 pesetas salías borracho como una cuba.
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A ver. Con 6 cervezas no vas borracho como una cuba.

Pero joder que bonito 6 cervezas con 6 euros, ahora con eso te tomas dos :sisi3:
 
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