Gastronomía ¿Os mola la carne de caza? ¿Cual es vuestra receta favorita?

Cerubas

Cerubas

Shurmano Platino
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23 Ene 2024
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Pues a mi me encanta el lomo de venao/ciervo a la plancha, sabe como el de vaca pero un poco mas intenso. Solo con un chorro de aceite y sal.
Por otra parte me gusta mucho tambien los cachopos de lomo de jabalí en salsa de oporto con boletus que preparan en algun sitio de Asturias... Increibles
 
El conejo al ajillo y poco mas
Y la última vez ni eso, estaba lleno de perdigones :Facepalm:

Los bichos más grandes, venados, jabalises y eso, me parece demasiado fuerte el sabor :sisi3:
 
Ludopatas dijo:
El conejo al ajillo y poco mas
Y la última vez ni eso, estaba lleno de perdigones :Facepalm:

Los bichos más grandes, venados, jabalises y eso, me parece demasiado fuerte el sabor :sisi3:
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Influye mucho quien lo cocine. Si lo cocino yo sabe a ostias. Hay "viejas" que dicen que la caza hay que cocinarla con mucha zanahoria que es lo que le quita el sabor fuerte a monte
 
Recuerdo un merendero en El Pardo (Madrid), que se llamaba Casa Jaime, en donde hoy está uno de los mejores restaurantes de Madrid ( el Filandón ), que ponían un solomillo de corzo que se te saltaban las lágrimas. Les servian la carne de caza directamente se la Selva Negra (Alemania).

Cuando hablamos de caza mayor, importante capar a los bichos recien muertos, y macerar la carne con vino y verduras para rebajar sabor y dureza...
 
pilot dijo:
Recuerdo un merendero en El Pardo (Madrid), que se llamaba Casa Jaime, en donde hoy está uno de los mejores restaurantes de Madrid ( el Filandón ), que ponían un solomillo de corzo que se te saltaban las lágrimas. Les servian la carne de caza directamente se la Selva Negra (Alemania).

Cuando hablamos de caza mayor, importante capar a los bichos recien muertos, y macerar la carne con vino y verduras para rebajar sabor y dureza...
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Eso hacía yo hasta que me aconsejaron macerar en leche👍. El capado, sobre todo en berrea es fundamental
 
Indryd Cold dijo:
Eso hacía yo hasta que me aconsejaron macerar en leche👍. El capado, sobre todo en berrea es fundamental
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También se hace si...
En mi caso es que me gusta más el vino que la leche. Me da miedo, he oido hablar de intolerancias y cosas de esas...:qmeparto::qmeparto::qmeparto:
 
pilot dijo:
Recuerdo un merendero en El Pardo (Madrid), que se llamaba Casa Jaime, en donde hoy está uno de los mejores restaurantes de Madrid ( el Filandón ), que ponían un solomillo de corzo que se te saltaban las lágrimas. Les servian la carne de caza directamente se la Selva Negra (Alemania).

Cuando hablamos de caza mayor, importante capar a los bichos recien muertos, y macerar la carne con vino y verduras para rebajar sabor y dureza...
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Me sorprende lo poco apreciada y que no se comercialice la carne en España, como pa tener que importarla de Alemania o Francia. Aqui, quitando en las grandes monterias que llegan a acuerdos con chacineras, poco se consume. Muchas veces, son los propios cazadores los que no apreciamos la carne de caza y hay casos verdaderamente vergonzantes, en que los cazadores no sacan la carne del monte, porque no tienen que hacer con ella😡😡
Si se le diera mayor valor gastronomico, los cazadores de verdad, tendrían mucha mejor imagen social.
Y bueno... Un conocido en Cataluña, fue a un comedor social a decir que les regalaba 20-30 conejos a la semana y le dijeron que nanai, que solo servian carne sacrificada en un matadero...
 
Si, el tema de las certificaciones veterinarias, y los mataderos ha limitado mucho el alcance a este tipo de carne, pero por otro lado era una regulación necesaria desde el punto de vista sanitario.

En mi caso como dices tengo acceso a ella vía caza/monterías de familia y conocidos.
Nosotros, la familia, aún seguimos haciendo chorizos de jabalí en la matanza...
 
a mí me molaba bastante el jabalí y el ciervo, pero ya hace tiempo que no compro.

Sobre todo el jabalí lo hacía yo de muchas maneras... como adobado, o en salsa, y demás...

Recuerdo comprarlo a un tal Dibe o algo así, que es una empresa extremeña de carne de caza.... que incluso le vende productos a grandes superficies como Alcampo....

Pero el jabalí lo terminé aborreciendo, y ahora ya no puedo ni olerlo..... y hasta el cerdo ibérico, si lo como muy a menudo, también lo aborrezco, y me recuerda el sabor al jabalí.... :sisi3: :sisi3:
 
En el caso del chorizo de jabalí, lo hacemos 50/50 mitad carne de jabalí, mitad cochino. No tiene un sabor tan fuerte..
 
hombre, es que con la carne de monte, que es pura fibra, no se pueden hacer chorizos asi a la ligera.... porque o coges grasa de otro sitio, o el chorizo no te lo podrás comer de duro que se va a poner....

Con el chorizo de ciervo pasa exactamente igual....


Incluso cuando he dicho de hacer carne de toro en salsa, de cuando hacen corridas por aquí, joder, me tiro con la olla cociéndolo más de 5 horas.... porque es todo músculo..... :sisi3: :sisi3: :gaydude: :gaydude: :gaydude:
 
sr. Berengena dijo:
hombre, es que con la carne de monte, que es pura fibra, no se pueden hacer chorizos asi a la ligera.... porque o coges grasa de otro sitio, o el chorizo no te lo podrás comer de duro que se va a poner....

Con el chorizo de ciervo pasa exactamente igual....


Incluso cuando he dicho de hacer carne de toro en salsa, de cuando hacen corridas por aquí, joder, me tiro con la olla cociéndolo más de 5 horas.... porque es todo músculo..... :sisi3: :sisi3: :gaydude: :gaydude: :gaydude:
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Para eso tienes que entrar en el mundo de la cocina a baja temperatura, es otro rollo. La conoces??
 
Ludopatas dijo:
El conejo al ajillo y poco mas
Y la última vez ni eso, estaba lleno de perdigones :Facepalm:

Los bichos más grandes, venados, jabalises y eso, me parece demasiado fuerte el sabor :sisi3:
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Con un plato de conejo al ajillo por poco pierdo una muela. Se quedó un perdigón de esos de plomo.
 
Jajajaja
 
pilot dijo:
Para eso tienes que entrar en el mundo de la cocina a baja temperatura, es otro rollo. La conoces??
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no he hecho nada así. Pero me he descargado un libro de Joan Roca, que habla sobre ese tema......

Ya veremos cuándo puedo leerlo.... y ponerme a hacer cosas de esas en la cocina...
 
sr. Berengena dijo:
no he hecho nada así. Pero me he descargado un libro de Joan Roca, que habla sobre ese tema......

Ya veremos cuándo puedo leerlo.... y ponerme a hacer cosas de esas en la cocina...
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A ver si este finde me un curro un post. Ese libro le tengo, es un clásico, y hay otro de Joan Roca y Salvador Brugués muy bueno también.

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Si, ese, a mí me lo regalaron con el Rocook, el roner de Joan Roca .
 
tengo ganas de echarle un ojo al libro ese de El celler de Can Roca.... pero está muy caro, aún...
 
EN MI KASA SASEN LOS NIMAL JABLIS SARVAJE
YSISES CARBA NA BASURILLA
ABESI MELO CAZO YSISE COME NUNO DIA
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​
 
Entre mis plartos favoritos estan las becadas, las cercetas, la paletilla de corzo, la liebre en multiples preparaciones... codorniz en escabeche, estopfados varios de bichos mas gordos... y luego pequeños placeres como el carpacho de corzon de ciervo, carrilleras de jabali o de ciervo...

Aqui puse un hilo al detalle del escabechado de una cerceta...

shurmanos.com

Cocina - pato en escabeche

Hacia mucho que no comia ni pato ni escabeche. Son dos cosas que me gustan pero como poico. Respecto de los plumíferos, básicamente en temporada me suelen regalar unos cuantos, y fuera de ella como su jamon, magrets y su hígado, d emanera ocasional. Los patos que se venden en los...
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Tengo en mente hacer lengua de ciervo y un estofado con carne de Lince...
 
pilot dijo:
También se hace si...
En mi caso es que me gusta más el vino que la leche. Me da miedo, he oido hablar de intolerancias y cosas de esas...:qmeparto::qmeparto::qmeparto:
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Si, intolerancia a la lactosa y afición al vino, me pasa a mí también 🤣🤣
 
singermorning dijo:
Entre mis plartos favoritos estan las becadas, las cercetas, la paletilla de corzo, la liebre en multiples preparaciones... codorniz en escabeche, estopfados varios de bichos mas gordos... y luego pequeños placeres como el carpacho de corzon de ciervo, carrilleras de jabali o de ciervo...

Aqui puse un hilo al detalle del escabechado de una cerceta...

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Hacia mucho que no comia ni pato ni escabeche. Son dos cosas que me gustan pero como poico. Respecto de los plumíferos, básicamente en temporada me suelen regalar unos cuantos, y fuera de ella como su jamon, magrets y su hígado, d emanera ocasional. Los patos que se venden en los...
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Tengo en mente hacer lengua de ciervo y un estofado con carne de Lince...
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Pues no sería la primera vez que alguien se come un carnívoro. En el libro de Isidro Borrego "A vueltas con el lobo" cuenta como el y un amigo se comen los lomos de un lobo 🐺
 
singermorning dijo:
Entre mis plartos favoritos estan las becadas, las cercetas, la paletilla de corzo, la liebre en multiples preparaciones... codorniz en escabeche, estopfados varios de bichos mas gordos... y luego pequeños placeres como el carpacho de corzon de ciervo, carrilleras de jabali o de ciervo...

Aqui puse un hilo al detalle del escabechado de una cerceta...

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Hacia mucho que no comia ni pato ni escabeche. Son dos cosas que me gustan pero como poico. Respecto de los plumíferos, básicamente en temporada me suelen regalar unos cuantos, y fuera de ella como su jamon, magrets y su hígado, d emanera ocasional. Los patos que se venden en los...
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Tengo en mente hacer lengua de ciervo y un estofado con carne de Lince...
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Te visitaremos en la carcel y ya nos cuentas que tal te quedó la lengua de lince...
 
Indryd Cold dijo:
Pues no sería la primera vez que alguien se come un carnívoro. En el libro de Isidro Borrego "A vueltas con el lobo" cuenta como el y un amigo se comen los lomos de un lobo 🐺
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No. De hecho, y en sentido estricto, he comido carnivoros (orden carnivora), en forma de cecina y estofado de foca.
Conozco gente que ha comido zorro, lobo, lince, perro, gato (incluido Puma en la patagonia, piensa que alli aun pagan por matarlos en muchas zonas).

Ademas, sigue siendo tradicion en algun canton suizo, no hay que irse a paises asiaticos para enocntrar gente que coma perro/gato


pilot dijo:
Te visitaremos en la carcel y ya nos cuentas que tal te quedó la lengua de lince...
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nah.... está todo dominado, no tengo ni que ir yo a cazarlo
 
pilot dijo:
Si, el tema de las certificaciones veterinarias, y los mataderos ha limitado mucho el alcance a este tipo de carne, pero por otro lado era una regulación necesaria desde el punto de vista sanitario.

En mi caso como dices tengo acceso a ella vía caza/monterías de familia y conocidos.
Nosotros, la familia, aún seguimos haciendo chorizos de jabalí en la matanza...
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Si si, al final en españa podemos comer carne de caza los cuatro que cazamos. Aqui en Asturias, hay gente que al jabalí y que no sabe que hacer con la carne, algunas peñas de caza tienen la norma de que el que mata, se lleva el animal, porque no saben que hacer con tanta carne.
 
singermorning dijo:
Entre mis plartos favoritos estan las becadas, las cercetas, la paletilla de corzo, la liebre en multiples preparaciones... codorniz en escabeche, estopfados varios de bichos mas gordos... y luego pequeños placeres como el carpacho de corzon de ciervo, carrilleras de jabali o de ciervo...

Aqui puse un hilo al detalle del escabechado de una cerceta...

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Hacia mucho que no comia ni pato ni escabeche. Son dos cosas que me gustan pero como poico. Respecto de los plumíferos, básicamente en temporada me suelen regalar unos cuantos, y fuera de ella como su jamon, magrets y su hígado, d emanera ocasional. Los patos que se venden en los...
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Tengo en mente hacer lengua de ciervo y un estofado con carne de Lince...
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Soy cazador de liebres con perro de rastro y si te digo la verdad nunca consegui que me quedase una liebre de esto que dices "uff buenisima". Es una carne que ni mi madre ni yo le piyamos el toque. En canbio perdices y arceas mi madre las hace con la receta familiar y exquisitas
 
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