@retroshurmano2 como las haces tú?.
To pongo 800ml de leche, y un brik de los peques, de 200ml, de tana de cocinar, a infusionar con un hueso de jamón.
En otro sitio, AOVE y a pochar 100 grs de jamón muy muy picadito, puede ser de lonchas o de codillo (los cuadrados esos de jamón que venden, y hacer cubitos muy peques).
Poner encima, un poco de cebolla en una brunoise muy muy pequeñita y pochar en blanco todo, sofreír suave y que sude.
Primero el jamón y luego cebolla, al revés, se nos cuece el jamón al haber soltado la cebolla las aguas..
Añadir 200 grs de harina, cocinarla con el conjunto un rato y ya, ir añadiendo poco a poco la leche infusionads, la cual, tras un rato, hemos tapado y dejado reposar.
Yo hago, huevo y pan rallado solo, no meto harina, queda más finitas.
O con Panko casero rallando pan duro pero duro duro ya, bien seco.
1L - 100 - 100, en caso de las de jamón.
Las de queso picón por ejemplo, hay que jugar un poco más, porque al fundir con el calor, aporta más % de líquidos, aunque al enfriar pillé cuerpo la noche de la nevera.
De txipis y tinta parecido.
Las we gambas igual un poco más de relleno, son sabores más tenues