Igual hago paquetes con masa de rollitos, luego reducir la salsa y cuando estén fritos, al gusto, abrir por un extremo y salsear y que gotee hasta abajo, que estará cerrado el otro extremo.
Canelones un día a ver si hago con esto, con carrillada/carrilleras ya lo hice y es demencial como os comenté.
Una tapa muy habitual en Sevilla y el Sur.
A quien lo le guste la casquería (el magro no lo es, pero el rabo si, carrilleras ahí andan al límite, riñones, mollejas,..todo, lo bloqueo).
Me preguntabas antes que de que pieza sería, intuyo que sino todos los paquetes (los pedí antes de la primera corrida, porque volaban los kilos, y los rabos aún más, que hay menos, y cuando llegue tal día, tenían, flipaban con lo que me llevé.
94€ todo, regalado, el magro a 10€ y pico creo el kg, lo cotizado los rabos.
Intuyo como digo, que sino todos, algún kilo, del jarrete/morcillo/zancarrón/pantorrilla, por la estructura que he visto en uno de los trozos, pero igual es rareza mia.
Tenía ese trozo, forma de morcillo en minúsculo, de los que pillo pa hamburguesas y los veo enteros antes de picarlos., fibras alargadas etc.
Cuando tenía la carne sellada, he tenido que salir volado a Lupa a por apio y puerro joer, que no tenía.
Luego le puse tb zanahoria además de estas eh.
Carne ya sellada y la verdura pasa levantar fondo y desglasar.
Buen oloroso Sevillano, o pillado allí vamos, pero se la zona.
Laurel, tomillo y orégano.
Con tinto me encantan tanto el toro como las carrilleras, pero el oloroso quedan tremendo también
