Gastronomía el legendario hilo de las anchoas

[singermorning]

Bueno, para los que no lo sepais, las anchoas representan el sumum gastronomico del norte de la peninsula, me atreveria a decir, casi, del mundo. Y fijaros bien, se escribe anchoa, anCHoa, ni antxoa ni
ostias, me cago en peneque. Viene del puto genovés, de anciöa, entendei? Porque esta puta novena maravilla se la debemos a los putos genoveses que buscando caladeros para sus anchoas, recalaron en Santoña y... si, es lo que pensais, empezaron a follarse a las santoñesas, por lo que acabaron afincandose en la zona, creandop empresas de exportacion a italia. Hay rumores de que los genoveses llegaron a Bermeo, pero al ver el percal femenino de flequillo cortado con hacha, decidieron regresar a puertos anteriores. Creo que el papel de las Nekanes de cara a que Santoña sea la capital del mundo de la anchoa no ha sido lo suficientemente explorado.

Se me olvidaba, si consideras que las anchoas saben a sal o son un producto saladado, es que no has comido unas buenas anchoas.

Pero bueno, volvamos a lo nuestro.

Que son las anchoas? Las anchoas son bocartes que han sido desespinados, abiertos en mariposa, y curados en sal. Por cuanto tiempo? pues para unas decentes un minimo de un año o año y medio. Hay matices a la hora de mantenerlas en salazon, la tecnica "crema" es la que se denomina "alla vera carne", esto es,que la capa de sal entre capas de bocartes no las oculte del todo. Antiguamente una manera habitual de adquirirlas era directamente en salazon, y limpiarlas en casa segun las necesidades del día a día. A dia de hoy hay quienes las venden asi, por ejemplo San Filippo, uno de los mejores productores de anchoas de la via lactea, te casca 2 pavos por filete en tienda...


Una vez curadas, se limpian de sal, escamas, piel y espinas. El prioceso se llama sobado y las buenas siempre se soban a mano (a las buenas sobadoras se las rifan las emnpresas). Tras ese sobado, son
almacenasdas en latas o tarros de cristal, en aceite. Historicamente se conservaban en mantequilla, pero se cambuio por aceite. A dia de hoy hay al menos un par de marcas de ancvhoa que envasan en
mantequilla, una, la de MA Revilla, y la otra, MAsun Velar.

Así luce una lata de anchoas en mantequilla al abrirse...

Nótese que es mezcla de mantequilla y aceite de girasol. Esta gente sabe...

En las ultimas decadas se conservaban en aceite de girasol, hasta que algun hijodelagrandisimaputa decidio que si no ivan en AOVE no eran producto gourmet. Gracias a dios quedan marcas decentes, con principios y valores, que pese a verse en la necesidad de envasarlas en AOVE, tambien las sacan en girasol. Ellos mismos son conscientes de que las anchoas estan mucho mas buenas si se envasan en giorasol, pero no son tontos y tienen que responder a lo que piden los mongers, digo consumidores. Algunas de esas marcas que aun venden anchoas en aceite de girasol son El Capricho o MAsun Velar, pero hay mas. Tampoco descarto que estando como esta de intratable el AOVE, alguno recule y
vuelva a buen puerto girasolero.

Mariasun Velar, una de las mejores, o mejor RCP del mundo mundial. Usando en este caso mantequilla, y mas abajo, aceite de girasol...

NAda, pero que nada mal...

 

[singermorning]

Una vez envasadas en aceite, deberan mantenerse refrigeradas, pues se trata de una semiconserva, y se hechan a perder a temperatura ambiente en pocos dias. Del mismo modo, aun refrigeradas, no hay que acaparar y guardarlas por tiempo en el fondo de la nevera, ya que se van estropeando poco a poco, se van tornando mas saladas, y van tomando esa terxtura terrosa tan desagrabladabe que es de sobre conocvida por los que compran productos de calidad media baja:

Hay que jugar siempre como minimo en gamas medias o altas. como la ya citada Asun Velar

 

[singermorning]

De las gamas medias tambien puede estar el consorcio (de nuevo Santoñesas)

O ya gamas altas faciles de encontrar como Don Bocarte bajo en sal...

Por cierto, si no os quereis gastar dinero, no os entusiasman, las usais pa cocinar... la mejor, ganadora absoluta en toda metrica, de las gamas baratunas es tal que:

 

[singermorning]

Como comerlas? La mejor manera es a solas, a escondidas, a las 4 de la mañana, iluminado exclusivamente por la bombilla interna de la nevera, en calzoncillos, y a cara de perro.

Fuera bromas, hay que tomarlas a temperatura ambiente, y si, solas es una de las mejores maneras de degustarlas. A mi me gustan con pimientos asados, con mantequilla de cabra, con quesos de pasta blanda... y como se ve por ahi arriba, con aguacate.

Se ha puesto de moda encima de un corte de un brioche y mantequilla. La mantequilla la pueden tunear cada uno al gusto, pero ciertamente a mi ya me aburre. Las prefiero solas.


Y vosotros, como comeis este divino manjar digno de los Dioses del Olimpo?

 

[sr. Berengena]

Sezar Blue hace ya un tiempo, hizo un video muy bueno, junto con el director de la empresa SanFilippo, que me parece que el primer SanFilippo que llegó a Santoña en realidad era siciliano, que eran los expertos salazonadores, no genovés......





Ahí lo explica todo de pé a pa.

 

[singermorning]

Sezar Blue hace ya un tiempo, hizo un video muy bueno, junto con el director de la empresa SanFilippo, que me parece que el primer SanFilippo que llegó a Santoña en realidad era siciliano, que eran los expertos salazonadores, no genovés......





Ahí lo explica todo de pé a pa.

Si si, con lo del el genovesismo me vie arriba, es parte del show, y de cagar pa quienes dicen anTXoa...

San Filippo... grandes anchoas!

 

[pilot]

Pues yo no puedo ni catarlas, es la única alergia que tengo...

 

[pilot]

Pero el post que te has currado se agradece, buena información!

 

[fotopollo]

 

[singermorning]

Pues yo no puedo ni catarlas, es la única alergia que tengo...

Joder, pero como te puede pasar eso?
Como lo descubriste? La madre de...

 

[pilot]

Joder, pero como te puede pasar eso?
Como lo descubriste? La madre de...

La alergia (me lleno de granos), me la produce la salazón. Puedo comer anchoas o boquerones fritos o en vinagre, sin problemas.

 

[Otto]

Hilo top
Gracias singer

 

[MarkRenton]

Me has ganado con el tema, me encantan las anchoas, además coincido contigo en las de Mercadona, para lo que cuestan saben increíblemente bien.

 

[Ludopatas]

Grande @cantaormañanero

Las anchoas lo que mas
Y como dices por ahí rriba, comerselas a escondidas a cara perro llenándote el pijama de aceitazo es de otro planeta

 

[opa]

Me gustan las anchoas, que ricas, y si son con pan recién hecho...

 

[Azucena]

Desde luego que no se puede comprar cualquier lata .
Si compro alguna vez , solo me llevo de El Consorcio . Ya si compras algo a menos de tres euros la lata , por lo saladas que están y las espinas que tienen no compensa en absoluto la mala experiencia .
Lo que nunca he sabido es si es el mismo pescado que el boquerón o una especie parecida .

 

[singermorning]

Me has ganado con el tema, me encantan las anchoas, además coincido contigo en las de Mercadona, para lo que cuestan saben increíblemente bien.

Asi es Chur, si alguien no esta dispuesto a irse a las caras, son las mejores de bajo coste, osea, mejores que otras que triplican su precio (ahora no se como estaran). De hecho, tenog alguna comparatuiva entre las baratunas del mercadona en griasol y en oliva, y para mi sigue siendo mejor las azules de girasol. No soy consumidor del mercadroga, pero al Cesar lo que es del Cesar (hay muchisimas marcas que solo he comprado con fines puramente academico-loleantes para mis catas xD).

 

[singermorning]

Grande @cantaormañanero

Las anchoas lo que mas
Y como dices por ahí rriba, comerselas a escondidas a cara perro llenándote el pijama de aceitazo es de otro planeta

Si alguien no se ha manchado de aceite comiendo anchoas directamente de la lata es que no ha vivido!.

 

[PIRATA]

Bueno, para los que no lo sepais, las anchoas representan el sumum gastronomico del norte de la peninsula, me atreveria a decir, casi, del mundo. Y fijaros bien, se escribe anchoa, anCHoa, ni antxoa ni
ostias, me cago en peneque. Viene del puto genovés, de anciöa, entendei? Porque esta puta novena maravilla se la debemos a los putos genoveses que buscando caladeros para sus anchoas, recalaron en Santoña y... si, es lo que pensais, empezaron a follarse a las santoñesas, por lo que acabaron afincandose en la zona, creandop empresas de exportacion a italia. Hay rumores de que los genoveses llegaron a Bermeo, pero al ver el percal femenino de flequillo cortado con hacha, decidieron regresar a puertos anteriores. Creo que el papel de las Nekanes de cara a que Santoña sea la capital del mundo de la anchoa no ha sido lo suficientemente explorado.

Se me olvidaba, si consideras que las anchoas saben a sal o son un producto saladado, es que no has comido unas buenas anchoas.

Pero bueno, volvamos a lo nuestro.

Que son las anchoas? Las anchoas son bocartes que han sido desespinados, abiertos en mariposa, y curados en sal. Por cuanto tiempo? pues para unas decentes un minimo de un año o año y medio. Hay matices a la hora de mantenerlas en salazon, la tecnica "crema" es la que se denomina "alla vera carne", esto es,que la capa de sal entre capas de bocartes no las oculte del todo. Antiguamente una manera habitual de adquirirlas era directamente en salazon, y limpiarlas en casa segun las necesidades del día a día. A dia de hoy hay quienes las venden asi, por ejemplo San Filippo, uno de los mejores productores de anchoas de la via lactea, te casca 2 pavos por filete en tienda...


Una vez curadas, se limpian de sal, escamas, piel y espinas. El prioceso se llama sobado y las buenas siempre se soban a mano (a las buenas sobadoras se las rifan las emnpresas). Tras ese sobado, son
almacenasdas en latas o tarros de cristal, en aceite. Historicamente se conservaban en mantequilla, pero se cambuio por aceite. A dia de hoy hay al menos un par de marcas de ancvhoa que envasan en
mantequilla, una, la de MA Revilla, y la otra, MAsun Velar.

Así luce una lata de anchoas en mantequilla al abrirse...

Nótese que es mezcla de mantequilla y aceite de girasol. Esta gente sabe...

Oye...estás inspirao hoy, eh?

En las ultimas decadas se conservaban en aceite de girasol, hasta que algun hijodelagrandisimaputa decidio que si no ivan en AOVE no eran producto gourmet. Gracias a dios quedan marcas decentes, con principios y valores, que pese a verse en la necesidad de envasarlas en AOVE, tambien las sacan en girasol. Ellos mismos son conscientes de que las anchoas estan mucho mas buenas si se envasan en giorasol, pero no son tontos y tienen que responder a lo que piden los mongers, digo consumidores. Algunas de esas marcas que aun venden anchoas en aceite de girasol son El Capricho o MAsun Velar, pero hay mas. Tampoco descarto que estando como esta de intratable el AOVE, alguno recule y
vuelva a buen puerto girasolero.

Mariasun Velar, una de las mejores, o mejor RCP del mundo mundial. Usando en este caso mantequilla, y mas abajo, aceite de girasol...

NAda, pero que nada mal...

 

[PIRATA]

Tampoco tienes por qué transcribirnos todo lo que te ha dicho el chat GPT

 

[singermorning]

Desde luego que no se puede comprar cualquier lata .
Si compro alguna vez , solo me llevo de El Consorcio . Ya si compras algo a menos de tres euros la lata , por lo saladas que están y las espinas que tienen no compensa en absoluto la mala experiencia .
Lo que nunca he sabido es si es el mismo pescado que el boquerón o una especie parecida .

El cohnsorcio que puse arriba se ve bien, pero por ejemplo, las peores de mi post son las caprimar, que es una marca de el Consorcio. Como dije, sin pobner un limite, si, quizas por debajo de 3 pavos la unica opcion puede que sea mercadona (las de supermecados baratunos rollo dia o lild son infumables, bueno, lidl tiene algunas buenas, que no baratas).

La especie del boqueron/bocarte, y anchoas, que hay en nuestras aguas es la misma. Ahora bien, hay otras especies (anchoveta y anchoita) que vienen del peru o de argentina y que se usan a veces en marcas de bajo coste... ni siquiera son del mismo genero.

 

[singermorning]

Tampoco tienes por qué transcribirnos todo lo que te ha dicho el chat GPT

Estamos a Lunes, no es necesario que hagas gala de tu retraso tan pronto, deja algo para los próximos días

 

[PIRATA]

Ya, pero a mí el retraso sólo me ataca los lunes.
A tí, todos los dias

 

[Rayo]

Muy currado el post , a mi me encantan con tomate y queso manchego, cuando viajo por la zona suelo comprarlas en una tienda cerca de la lonja que se llama Nuevo Libe en Santoña y si es fin de semana a las señoras que hay cerca del mercadillo.

 

[singermorning]

Muy currado el post , a mi me encantan con tomate y queso manchego, cuando viajo por la zona suelo comprarlas en una tienda cerca de la lonja que se llama Nuevo Libe en Santoña y si es fin de semana a las señoras que hay cerca del mercadillo.

Yo las he comido mucho con tomates y con queso estilo semicurado, pero no se, al final el toqueacido de el tomate.. no se. Me gusta, poero igual me aburri o que se yo.
Nuevo Libe es buena mierda, de hecho tienen o tenian su propio barco.
Saludos

 

[Rayo]

Nuevo Libe es buena mierda, de hecho tienen o tenian su propio barco.
Saludos

¿Cuáles me recomiendas? Hoy precisamente voy a trabajar a Laredo y puedo pasar

 

[singermorning]

¿Cuáles me recomiendas? Hoy precisamente voy a trabajar a Laredo y puedo pasar

De Laredo te recomiendo Codesa. Además tienen o tenian amplia gama de calidades/precios.

 

[Miembro eliminado 2190]

Ahora se me han apetecido cabroncio, gran post

 

[singermorning]

Amigos, todo el mundo sabe que lo que da salsill ay vida a los foros osn las cupulas del trueno!

DOS ENTRAN Y UNO SALE!!!!

Tenemos al contendiente "b", peero para no abusar esta vez , os dejare elegir contra quien quereis que se bata.

Por un lado tenemos, al, siempre actor secundario, despreciado, vilipendiado, y, honestamente, a menudo mediocre, producto catalúmico....

Syus opcioines son luchar contra laredo o contra uscalerrida...


Aqui los tenemos en careo, por favor elijan contendientes, y haremos la cata!
3
2
1
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.
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Hagan juego!!!!!!!!!!!

 

[sr. Berengena]

jejejeje, esto me recuerda a cuando mi padre y yo hacíamos catas y comparativas de anchoas.....


Vease el siguiente ejemplo....


Anchoas de las "buenas" del Mercadona vs Anchoas "no de las mejores" de Conservas Hoya....

Las anchoas del Mercadona estaba el filete más limpio de espinas, pero les faltaba el sabor que tenían las otras, que fueron las que terminaron llevándose el gato al agua....