Cocina Patatas bravas perfectas

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Os dejo aquí la receta de las patatas bravas perfectas, de nada.
Córtalas como queráis,, yo no lo hago en cuadrados si no en trozos desiguales chascados.

1- Confitar, poner el aceite muy bajito, que simplemente burbujee un poco, entre el 4-5 de la vitro
2.- dejarlas confitando unos 30 minutos.
3.- Sacar a un plato y que templen un poco.
4.- Poner el fuego alto, si tenéis termómetro sobre los 130-140
5.- Un minuto y fuera de nuevo
6.- Sacarlas, que se enfríen y a congelar.
7.- Para la preparación final, sacarlas del congelador y descongelar.
8.- de Nuevo aceite alto y en un minuto las tenéis

Crujientes por fuera y absolutamente cremosas por dentro

Otro día vengo con lo salsa...
 
Amos no me jodas... Receta de Patatas bravas sin salsa...

No das lo que prometes, procedo a reportar a Saitama si no hay receta antes de 24h :sisi3:

Por cierto shur
:sinfotos:
 
Y la salsa?te llevas un reporte,lo quito si pones la receta de la salsa.Te doy 23 horas y 59 minutos
 
OnePunchMan dijo:
Os dejo aquí la receta de las patatas bravas perfectas, de nada.
Córtalas como queráis,, yo no lo hago en cuadrados si no en trozos desiguales chascados.

1- Confitar, poner el aceite muy bajito, que simplemente burbujee un poco, entre el 4-5 de la vitro
2.- dejarlas confitando unos 30 minutos.
3.- Sacar a un plato y que templen un poco.
4.- Poner el fuego alto, si tenéis termómetro sobre los 130-140
5.- Un minuto y fuera de nuevo
6.- Sacarlas, que se enfríen y a congelar.
7.- Para la preparación final, sacarlas del congelador y descongelar.
8.- de Nuevo aceite alto y en un minuto las tenéis

Crujientes por fuera y absolutamente cremosas por dentro

Otro día vengo con lo salsa...
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Pues habrá que probar a hacerlas. Y estaría curioso saber que alternativa sugiere @Golosa
 
Madre mía.

Pones el "truco" de patata congelada para intentar imitar la doble fritura.

Todo mal desde cortarla como quieras.

Y no pones siquiera un amago de brava.

Que vergüenza.

Si quieres hacer las patatas bien empieza cortándolas igual, si quieres que quede tierna por dentro y crujiente por fuera tienes dos opciones:

- las medio cueces antes de freír.
- doble fritura, una a baja temperatura y una final a altam

Congelando solo te engañas a ti, rompes el almidón de la patata y queda un puré de mierda.

Ahora cuéntame cómo haces la brava, que me imagino será de bote
 
Todo eso esta muy bien, pero lo principal una buena patata, de comer no de chupar, la mejor para eso es patata agria, para lo otro patata afeitada.
 
Kerkies dijo:
Madre mía.

Pones el "truco" de patata congelada para intentar imitar la doble fritura.

Todo mal desde cortarla como quieras.

Y no pones siquiera un amago de brava.

Que vergüenza.

Si quieres hacer las patatas bien empieza cortándolas igual, si quieres que quede tierna por dentro y crujiente por fuera tienes dos opciones:

- las medio cueces antes de freír.
- doble fritura, una a baja temperatura y una final a altam

Congelando solo te engañas a ti, rompes el almidón de la patata y queda un puré de mierda.

Ahora cuéntame cómo haces la brava, que me imagino será de bote
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Perdona que te lo diga así, cada uno que lo haga como le salga del pito.
El da su receta, mis dieses en ese sentido.
Tú has dado la tuya.
Yo voy al bar de mi pueblo, y me las ponen ya con su salsita.
 
Kerkies dijo:
Madre mía.

Pones el "truco" de patata congelada para intentar imitar la doble fritura.

Todo mal desde cortarla como quieras.

Y no pones siquiera un amago de brava.

Que vergüenza.

Si quieres hacer las patatas bien empieza cortándolas igual, si quieres que quede tierna por dentro y crujiente por fuera tienes dos opciones:

- las medio cueces antes de freír.
- doble fritura, una a baja temperatura y una final a altam

Congelando solo te engañas a ti, rompes el almidón de la patata y queda un puré de mierda.

Ahora cuéntame cómo haces la brava, que me imagino será de bote
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Cocerlas antes de freír es ser un chapucero haciendo bravas primo ;)
 
OnePunchMan dijo:
Cocerlas antes de freír es ser un chapucero haciendo bravas primo ;)
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Me da que te doy mil vueltas en cocina, más que nada porque he currado en cocinas muy top.

Chapucero es congelar la patata, si no sabes lo que es el almidón...en fin de dónde no hay no sé puede rascar
 
Si os gustan las bravas veniros al bar Tormes, en Abrantes: las mejores de todo Madrid, llevo yendo 30 años, están riquísimas.
 
Gilead dijo:
Todo eso esta muy bien, pero lo principal una buena patata, de comer no de chupar, la mejor para eso es patata agria, para lo otro patata afeitada.
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siempre Patacas de cosecha pgopgia.



Que luegu dicen que nunse trebaya
 
Salsa, la única que uso es la madrileña.
Sofreír cebolla y ajo en una sartén, despues añadir una cucharada de pimentón dulce y otra de picante, el caldo que se añade al final, reducirlo un rato y triturar un poco.

Luego habrá fans de la catalana, pero para mí este es sencilla y buenísima.
 
OnePunchMan dijo:
Salsa, la única que uso es la madrileña.
Sofreír cebolla y ajo en una sartén, despues añadir una cucharada de pimentón dulce y otra de picante, el caldo que se añade al final, reducirlo un rato y triturar un poco.

Luego habrá fans de la catalana, pero para mí este es sencilla y buenísima.
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Ai menos la brava la haces casi bien, te sobra el primer ingrediente: la salsa brava NO lleva cebolla nunca
 
OnePunchMan dijo:
Salsa, la única que uso es la madrileña.
Sofreír cebolla y ajo en una sartén, despues añadir una cucharada de pimentón dulce y otra de picante, el caldo que se añade al final, reducirlo un rato y triturar un poco.

Luego habrá fans de la catalana, pero para mí este es sencilla y buenísima.
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Pero eso no son patatas bravas, son patatas con cosas salsas :sisi3:
 
singermorning dijo:
como la haces tu, mi jovencisimo aprendiz?
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Te doy pistas de la Kerkies brava

2 ajos
Media cayenas
1 cucharada de harina de trigo
2 cucharadita de pimentón de la Vera picante
1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
500 g de tomate triturado
1 hoja de laurel
300 ml de caldo de vegetal
Aceite de oliva virgen extra
Cuando veas que reduzca un par más de cucharadas de aceite
Lo pruebas y dices en alto: puto Kerkies tenia razón

Trituras, sirves y au

(Me he guardado 2 cosas para que no la podáis hacer igual 😂)
Sal
 
Kerkies dijo:
Te doy pistas de la Kerkies brava

2 ajos
Media cayenas
1 cucharada de harina de trigo
2 cucharadita de pimentón de la Vera picante
1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
500 g de tomate triturado
1 hoja de laurel
300 ml de caldo de vegetal
Aceite de oliva virgen extra
Cuando veas que reduzca un par más de cucharadas de aceite
Lo pruebas y dices en alto: puto Kerkies tenia razón

Trituras, sirves y au

(Me he guardado 2 cosas para que no la podáis hacer igual 😂)
Sal
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Lo que te he remarcado.... no es polemico? Osea, hay quien decia que decia que la "real salsa brava" no lleva tomate, y que lo tuyo seria "patatas con salsa de tomate y cosas"
 
singermorning dijo:
Lo que te he remarcado.... no es polemico? Osea, hay quien decia que decia que la "real salsa brava" no lleva tomate, y que lo tuyo seria "patatas con salsa de tomate y cosas"
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El tomate se reduce.

La brava 100% real es lo que he puesto sin caldo.

Lo que no es brava es la mierda de tomate con picante que ponen.

Y ahora vamos crear un hilo de ajoaceite
 
Kerkies dijo:
Verás que no
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osea, que maṇana seguiras por aquí sin decir nada.

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La clave está en la patata. Tiene que ser patata nueva. Incluso la corteza se infla y...

1751204825774.webp
 
A ver si dejáis de tanta ostia y os invitáis a hacer unas catas, jijosdeputas.

@singermorning ... Sabes bien lo que quiero :sisi1:
 
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