Donald J. Epstein
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Ni idea con lo de las legumbres, por lo demas, viva la mantequilla amada señora.Claro, entiendo.
Aún así, diré que en tu ecuación nutricional falta el ingrediente esencial: las grasas animales.
Nuestro cuerpo las procesa mejor que la glucosa y, además, están más buenas.
Las verduras son comida de supervivencia. No tienen nada que no pueda darte un chuletón de pasto o unos buenos órganos.
Respecto a las legumbres, decir que, para sorpresa de todos, mía incluida, son puro veneno. Aunque suene a locura. Están repletas de lectinas, oxalatos, saponinas y otros antinutrientes dañinos.
El cuerpo las aprovecha difícilmente. Aportan energía cuando uno se adapta a ellas, pero roban nutrientes. Largas digestiones con fermentación, que producen que la gente diga que son "pesadas". La realidad es que no deberíamos comerlas. No frente a alternativas nutricionales más saludables.

